专家提醒过年剩菜宁可剩荤不剩素，北方“吃折箩”怎么吃更健康？专家：宁剩荤不剩素

 专家提醒过年剩菜宁可剩荤不剩素，北方“吃折箩”怎么吃更健康？专家：宁剩荤不剩素

专家提醒过年剩菜宁可剩荤不剩素，北方“吃折箩”怎么吃更健康？专家：宁剩荤不剩素

（人民日报健康客户端记者韩金旭）2月13日是农历大年初四。 北方有“吃折篓”的习俗，就是把剩下的饭菜拌成大杂烩，象征节俭、合家团圆。 但“吃者罗”怎样才能吃得更健康，如何妥善处理这些剩菜，最大程度保留其营养价值呢？

“吃肉比吃蔬菜好。” 北京友谊医院营养科副主任毕艳霞在接受人民日报健康客户端记者采访时表示，蔬菜中硝酸盐含量较高，尤其是带叶柄和深绿叶蔬菜。 在储存过程中，硝酸盐可能会因细菌活动而转化为亚硝酸盐。 虽然短时间内产生的亚硝酸盐不足以引起急性食物中毒，但长期摄入可能会带来潜在的健康风险，比如增加患胃肠道癌症的风险。 可能的。

“在反复加热的过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素很容易流失，大大降低了其营养价值。因此，建议大家在节日聚餐时尽量煮着吃，以保持最佳的口感和口感。”蔬菜的营养价值。” 碧艳霞说道。