近80岁老干妈创始人仍在生产一线，成为企业的“定海神针”

 近80岁老干妈创始人仍在生产一线，成为企业的“定海神针”

1月13日，话题#老干妈创始人出山救子又赚翻了#登上热搜。2019年，老干妈创始人“出山救子”，重掌企业将营收从42亿谷底拉回近54亿元，几乎追平历史峰。

《2020-2025年中国辣椒酱行业市场前景及投资机会研究报告》显示，老干妈长期占据中国辣椒酱市场约五分之一的份额，稳居第一；而排名第二和第三的品牌，份额加起来才与老干妈差不多。创始人陶华碧已经快80岁了，至今仍时常出现在生产一线。

2014年，操劳半生的“国民女神”陶华碧曾逐渐退居二线，将“辣酱帝国”交由下一代管理。彼时的老干妈，早已是行业龙头，产品覆盖全国90%以上商超，成为无数家庭餐桌上的必备单品。

老干妈被交到了两个儿子手上。两人分工明确，大儿子李贵山负责销售，二儿子李妙行主抓生产。然而，接班人的一次决策，让火了二十多年的老干妈一度陷入了困境。

新官上任，总想有所突破。“降本”，成了第一个尝试，年轻一代掌门人将部分贵州辣椒，换成了成本更低的河南辣椒。

结果是，很多人未必说得清贵州辣椒与河南辣椒的具体差别，但拌进饭里的那一刻，味觉记忆崩塌了：老干妈怎么就不好吃了？

“换辣椒风波”被公开后，老干妈出现了口碑危机，其财务数据也出现了拐点。自2016年起，老干妈的营收规模开始逐年下滑，从45亿元下降至2018年的43亿元，增长陷入停滞。而同期有越来越多玩家加入辣酱行业，老干妈隐隐有被代替之势。

2019年，已72岁的陶华碧回归一线，成为了老干妈的“定海神针”。

她没有推行复杂的战略调整，而是直击要害：暂停使用河南辣椒，全面恢复贵州优质辣椒原料，即便成本上升也在所不惜。

此外，老干妈始终抵抗住了短期风口的诱惑。

近几年，直播带货火热时，老干妈也曾尝试，但很快发现其不适配性——调味品单价低、消费决策依赖长期口味习惯而非冲动购买，线上流量的投入产出比过低。于是，老干妈果断收缩线上营销资源，将重心拉回线下渠道优化与产品本身。

2022年的提价，更能体现其“保守的智慧”。在原料成本上涨的压力下，老干妈仅对部分产品进行5%-15%的提价。并且，这是在风味恢复、品质提升的基础上进行的，最终获得了市场的接受。

当线上流量成本日益高企，无数网红品牌因买不起流量而沉寂时，老干妈的线下网络却越织越密、越扎越深。

老干妈淡出互联网的时候，曾有人争论其到底需不需要创新。支持的一拨人觉得老干妈也应该跟上时代讨好消费者，而反对者的理由则一语中的：“放弃经典味道的老干妈，还叫老干妈吗？”——这或许正是它能穿越周期的唯一密码。

（羊城晚报?羊城派综合自南风窗、大象新闻、极目新闻）