[佛门] 素食宴客菜（无油素）[第1页]

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[佛门]素食宴客菜（无油素）[第1页]

作者:choite1

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素食取材容易且种类丰富，加工也相对容易，如果烹饪得法，可以做出真正色香味俱佳的菜肴。素食做好了，有利于素食的推广和普及，素食特别是斋饭不仅仅是任何民族都能吃，而且无论身体状况怎样都能接受，是真正健康，吉祥，和平，能够被普及的美食。希望有一天素食能成为大众宴请的首选，成为政府重大宴席的首选，成为国宴的首选。
花开富贵（油菜版）（无油素食）

把不值钱的菜做成吃不起的样子，做法超级简单而且居然也不难吃，可能这就是这个时代创新的特点吧。
做法：油菜3颗，西红柿半个。
将油菜整颗洗净，要记得小心的洗掉叶子根部的泥，但不能把叶子洗掉了。将油菜的上半部切去，成为两半，一半为叶子，一半为根部的一小部分成为花朵。
将西红柿切极碎，放入干燥的锅里，慢慢煸熟，熟透后，加入水，盐，五香粉，煮开，盛出备用。
将锅里放入大量的水，煮开，放入油菜根花，放入油菜叶，煮开，关小火，似开非开焖10分钟，捞出油菜。
将油菜叶子一片一片摆入盘中，中间放上油菜根花，四周浇上西红柿酱即可。

花开富贵（茄子苹果版）（无油素食）

过年来一盘素食大餐——花开富贵，好吃好看还吉祥，比起荤食的年夜饭来，素食的年夜饭更美丽，更吉祥，也更美味，更健康。
做法：
苹果两个，擦丝，放入一勺半白糖，黄豆大小的一点盐，搅拌均匀，腌15分钟。
腌苹果的时候，取一个长茄子，洗净，纵向，一切两半，然后，前面放一根筷子，切片，连切两刀，不要切到底，第三刀切段，如此，全部切成小段备用。
将腌好的苹果，放入一勺半白面，不要放多了，多了就是面疙瘩，稍微有点就好，有个团起来的作用，吃起来有点糯性就行。
拌好白面后，将苹果馅放入茄子的夹层中，摆入盘中一圈，剩下的苹果馅，堆在盘中中央，成为一个大的狮子头。
冷水上锅，蒸15分钟即可。
茄子和苹果很搭配。甜味茄子也是很好吃的。

花开富贵（茄子白菜版）（无油素食）

我们的素食一样有自己的大餐，好吃，好看，健康，吉祥，过年吃素食，让一年以美好吉祥开始。
做法：
白菜3两，切碎，用纱布包住，挤干水分，加入盐，一点点五香粉，搅拌均匀，腌15分钟。
腌制白菜时候，取一个长茄子，洗净，纵向，一切两半，然后，前面放一根筷子，切片，连切两刀，不要切到底，第三刀切段，如此，全部切成小段备用。
将腌好的白菜，放入一勺半白面，不要放多了，多了就是面疙瘩，稍微有点就好，有个团起来的作用，吃起来有点糯性就行。
拌好白面后，将白菜馅放入茄子的夹层中，摆入盘中一圈，剩下的白菜馅，堆在盘中中央，成为一个大的狮子头。
冷水上锅，蒸15分钟即可。
白菜馅的茄子很好吃。

花开富贵（白菜胡萝卜版）（无油素食）

素食实在是太令人惊喜了，有这么多名字叫做“花开富贵”的菜品，今天就做一个白菜胡萝卜的。
做法：
白菜，取白菜帮4-5片，洗净，斜片成薄三角形，放入锅里，用水焯软备用。
胡萝卜一个洗净，擦丝，放入花生米大小的一点盐，搅拌均匀，腌15分钟。盐不需要多了，不能压住胡萝卜的甜味，咸中带甜才好吃。
15分钟后，将胡萝卜拌入一勺白面粉，搅拌均匀，面粉不用太多，多了就是面疙瘩了，有一点，起个粘糯的作用就行了。
将白菜卷入胡萝卜馅，放入盘子里，摆一圈，中间放入剩余的白菜和胡萝卜馅，堆起来，成为一个狮子头。
上笼蒸15分钟即可。

苹果狮子头（无油无盐素食）

苹果一个（中等偏大的苹果）洗净，擦丝，放入一勺半白糖，放黄豆大小一点盐（可以不放），搅拌均匀，腌15分钟。
胡萝卜切块，用刀修成球形，泡到水里备用。
将腌好的苹果加一勺白面，搅拌均匀，放入盘中堆成狮子头状。四周摆上胡萝卜球。放入蒸锅，蒸15分钟即可。
绵软香甜，是一道很好的菜。

响竹白菜（无油素食）

白菜若干片，洗净，放入开水中焯软，捞出，过凉水，然后卷成大小相同的几个小卷，排列在盘中，上笼蒸15分钟。
西红柿一个，洗净，切碎，放入干燥的锅里，慢慢煸成糊状，加入水，盐，五香粉，煮开，浇到白菜上即可。

紫薯葡萄（无油无盐素食）（紫气东来）

紫薯、土豆去皮，切片，上笼蒸熟。取出，放入盆里，全部用擀面杖捣成泥，搅拌均匀。
用手蘸白开水，将紫薯土豆泥揉成一个个小球，摆入盘中成为葡萄状。
锅里放入少许水，放入一些青菜焯熟，将焯熟的青菜摆着紫薯葡萄的上部，成为叶子。

鸟巢丸子（心里美萝卜丸子）（无油素食）

心里美萝卜是这样的。

心里美萝卜洗净，取三两左右擦丝，挤干水分，放入少许白醋，一勺盐，筷子头那么多的一点五香粉，搅拌均匀，腌15分钟。
15分钟后再次挤干水分，放入一个盆里，放入白面粉，搅拌均匀，让每一根萝卜丝都不相连，冷水放入蒸锅，将萝卜丝团成一个丸子大小的团，一个个放入蒸笼，打开火，上汽后，蒸10分钟即可。

心里美萝卜烧麦（无油素食）

将白面和成软面团，饧置20分钟，备用。
心里美萝卜洗净，擦丝，挤干水分，放入少许白醋，两颗花生米那么多的盐，一大勺糖，搅拌均匀，腌15分钟。
15分钟后再次挤干水分，放入一个盆里，备用。
白面团揉透，搓成长条，切成大剂子，擀成厚片，然后每五个，摞起来，中间用厚厚的玉米面粉隔离，用擀饺子的擀面杖擀一个花边，然后一个个分离，抖落玉米粉，抖落的玉米粉可以用于下一次擀制。
取一个烧麦皮，里面放入萝卜馅，然后用虎口将皮围住，合拢为一个烧麦，顶部不封顶，但要捏的紧点，成为一朵花。
冷水上锅，蒸15分钟即可。

心里美”萝卜丸子2（无油素食）
做法：心里美萝卜洗净，擦丝，切碎，放入盐和一小勺醋搅拌均匀，腌制15分钟。
15分钟后，放入木薯粉和一点白面，搅拌成面团状，静置20分钟，然后两手蘸水，捏成小丸子，上笼蒸7分钟即可，趁热吃很不错

莲藕丸子3（无油素食）
做法：
莲藕3两左右洗净，去皮，擦丝，切碎，放入盐，姜粒，搅拌均匀，放入两勺木薯粉，两勺白面粉，搅拌成团，和成面团。
锅里放入两倍于面团的水，煮开，关小火，将面团做成一个个小丸子，放入锅中，要保持水将开不开的状态，不等大开，否则丸子易散，丸子也不要做得太大，我发现做小了大家爱吃，不到一口一个，吃了还想吃，太大吃的费劲。下入丸子后，不要搅动，等定型了，再搅拌，全部浮起后，开大火，煮5分钟，盛出即可。

小雏菊紫薯馒头（素食）
这款馒头是从网上学来的，原菜谱需要模具，我没有，就用最简单的方法做了，虽然没有原作者的好看，但因陋就简，容易操作，而且做多了，也许一样好看了不是。
做法：
紫薯蒸熟，放凉，剥皮，捣成泥，放入酵母粉，加入面粉，和成面团。
和紫薯等量的白面，放入酵母粉，加入水，和成白面团。
将白面团和紫面团分别放入两个盆里，盖盖，发酵到体积一倍大。
取出两个面团，分别切一小块，等一会儿做花。
分别揉匀剩下的两个面团，压扁，上下摞到一起，擀薄，卷起来成一个长棍，用力压紧，让面与面都粘牢。切成小剂子，成为馒头坯。
将切下的小面块取一小块，搓成小长条，一个个粘在馒头坯上，中间压一个另一个颜色的小面团，压实花朵。
将馒头放入蒸笼，打开火，加热到30度左右，关火，盖盖，继续发酵到1倍大，打开火，蒸馒头15分钟即可。

胡萝卜松
吃肉有肉松，我们素食有胡萝卜松和豆渣做的豆松。
胡萝卜切成极细的丝，放入盐，盐要少，因为一会儿胡萝卜收缩会让咸度增加，腌10分钟，用力挤干胡萝卜里的水，放入干净的锅中，用筷子挑散胡萝卜，开火，中小火干煸胡萝卜丝，盖住盖，每分钟搅拌一次，使受热均匀。等到胡萝卜收缩70%，半干了，就成了。等到凉了放入盘中，就是别致的胡萝卜松了。这个菜软韧耐嚼，咸甜适口，可以配粥吃，也可以作为凉菜放在宴席上让大家边欣赏边吃。也可以作为点缀，放在其他颜色的菜上，很别致。用颜色深点的胡萝卜做较易成功，因为水分含量较少。

金丝绣球（鸟巢饭团胡萝卜版）（无油素食）
米饭蒸熟备用。
蒸米饭的时候，准备胡萝卜一根，用细擦子擦丝，挤干水分，放入少许盐，搅拌均匀，腌10分钟，再次挤干水分。放入干燥的锅里煸成胡萝卜松。用颜色深点的胡萝卜做较易成功，这种胡萝卜含水量少。
将蒸好的米饭团成饭团，沾满胡萝卜松，放入盘中即可。
如果米饭里面拌上辣酱或者其他蔬菜就是不同风味的饭团。
这个饭团里的大米也可以换成红薯泥，土豆泥，长山药泥，芋泥等。

水果小碗（无油无糖素食）
自己在家动动手，就能让生活不花几个钱还过的幸福。
买来一堆处理的残次水果，简单做过水果小碗。好美，好好吃。
做法：
黄豆一把，燕麦片（生的那种）一把，放入豆浆机，加入1000毫升水，打开开关，一会儿就做成了香浓的豆浆，这可是外面买不到的，特别浓，而且丝滑。
芒果去皮，去核切块，猕猴桃去皮切块，小西红柿洗净，去掉残次的部分放入碗中。
碗里舀入豆浆，放入各种水果，哇好有食欲，这是残次水果最好的归宿。

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加:2021-10-02 16:33:24 更:2021-10-02 16:41:17

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